برنج سوشی ژاپنی یک نوع برنج کوتاه‌دانه و چسبناک است که به طور خاص برای تهیه سوشی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این برنج دارای دانه‌های کوتاه و گرد است که پس از پختن، حالت چسبناکی به خود می‌گیرند. این ویژگی باعث می‌شود که برنج به خوبی به مواد دیگر مانند ماهی، سبزیجات و جلبک نوری بچسبد و سوشی‌های خوشمزه و خوش‌فرمی ایجاد کند. برنج سوشی معمولاً با سرکه برنج، شکر و نمک مخلوط می‌شود تا طعم خاص و ملایمی به دست آورد.