فلفل پرک کیمچی یک نوع فلفل خشک‌شده و خردشده است که به‌عنوان چاشنی در غذاهای مختلف، به‌ویژه غذاهای کره‌ای و آسیایی، استفاده می‌شود. این فلفل‌ها معمولاً از فلفل‌های قرمز تند مانند فلفل گوچوگارو (Gochugaru) تهیه می‌شوند که در تهیه غذاهای معروف کره‌ای مانند کیمچی (Kimchi) نقش اصلی دارند. فلفل پرک کیمچی به‌دلیل طعم تند و کمی شیرین و عطر خاصش، به غذاها عمق و پیچیدگی طعمی می‌بخشد.
فرآیند تهیه فلفل پرک شامل خشک‌کردن فلفل‌های قرمز تازه و سپس خرد کردن آن‌ها به صورت پرک‌های درشت یا ریز است. این فلفل‌ها معمولاً با پوست و دانه‌هایشان خشک می‌شوند، که باعث می‌شود طعم تند و رنگ قرمز زیبایی به غذاها بدهند. فلفل پرک نه‌تنها در تهیه کیمچی، بلکه در غذاهایی مانند سوپ‌ها، خورش‌ها، غذاهای سرخ‌کردنی و حتی سس‌ها نیز استفاده می‌شود.
این فلفل‌ها به‌دلیل داشتن کپسایسین (capsaicin)، ماده‌ای که مسئول طعم تند فلفل است، می‌توانند به بهبود گردش خون و افزایش متابولیسم بدن کمک کنند. همچنین، فلفل پرک به‌عنوان یک چاشنی طبیعی و بدون افزودنی‌های مصنوعی، گزینه‌ای سالم برای افزودن طعم و رنگ به غذاهاست.